Arroz con palmito

 

 

 

Arroz con Palmito

 

 

 

Esta receta parece ser de aquéllas que admite infinidad de versiones... una por cada persona que la prepara!!!. No sólo en cuanto a sus ingredientes, sino también en cuanto a su preparación...y todas son ricas!

 

El palmito es un producto obtenido del cogollo (ápice) de varias especies de palmeras, siendo el cocotero, el pejibaye y el moriche las más utilizadas. Debido a que la parte comestible del palmito es sólo lo más fresco del brote, el rendimiento de las plantaciones es bajo y su explotación costosa. Sin embargo, en la actualidad se obtiene de plantaciones sustentables, sin dañar el medio ambiente, lo que lo hace muy accesible a todos los consumidores.

 

Veamos entonces cómo podemos degustar esta delicia, en una forma diferente a la usual: Arroz con Palmito.

 

 

Ingredientes:

       3 tazas de arroz blanco, cocido al gusto

1 tallo de apio (célery, apio España)

1 cebolla mediana

250 gr de queso mozzarella rallado

1 lata (400 gr) de palmito entero o en trozos

1 taza de crema de leche para cocinar (12% grasa) 

 

1 y 1/2 tazas de leche

4 cucharadas de queso parmesano

 4 cucharadas de mantequilla

4 cucharadas de harina de trigo

Sal y pimienta al gusto

 

Nuez moscada 

 

Preparación:

• El arroz para esta receta se puede preparar con anticipación, agregándole caldo de pollo o verduras, un trozo de cebolla y un trozo de pimentón rojo (chile dulce, ají dulce o pimiento), para que quede más gustoso. Antes de utilizar, se retiran los vegetales.

 

 

• Mientras tanto, precaliente el horno a 350°F.         

• Raspe el tallo de apio para eliminar las hebras y corte en cuadritos pequeños. Igualmente, corte la cebolla en cuadritos. Por separado, pique los trozos de palmito en cuadritos pequeños y reserve.

 

 

• En una olla grande y a fuego medio-bajo, sofría la cebolla y el apio picados en la mantequilla, hasta que la cebolla esté cristalina. Agregue la harina como formando un roux (*) y cocine removiendo por 1 minuto.

 

 

 

 

• Vierta la leche poco a poco y cocine bien hasta que espese, sin dejar de remover.

  

• Retire la salsa del fuego e incorpore la crema de leche (crema dulce), hasta que esté bien ligada. Rectifique la sazón agregando sal y pimienta al gusto. Puede añadir también una pizca de nuez moscada.

 

 

• Mezcle 1/3 de esta salsa con el palmito que tenía reservado. Incorpore el arroz al resto de la salsa, hasta que esté bien unido y homogéneo.    

 

• Una vez que el arroz esté listo, vierta la mezcla en un refractario previamente engrasado, alternando una capa de arroz, una capa de palmito y una capa de queso mozzarella rallado. Repita las capas de arroz, palmito y queso mozzarella. Espolvoree con el queso parmesano.         

En un refractario, colocamos capas alternadas de arroz, palmito y queso mozzarella

Al final, espolvoreamos el queso parmesano

 

• Hornee por 30 minutos o hasta que el queso esté dorado. Si desea, gratine por unos minutos, para que quede con ese aspecto dorado tan apetitoso... se sirve de inmediato para disfrutar de todos sus sabores y texturas.

 

Nuestro Arroz con Palmito, doradito y listo para servir

 

 

 

Qué rico y apetitoso nos quedó este Arroz con Palmito!

 

¡BUEN PROVECHO!

Otra versión de esta preparación: Se incorporan el palmito y el arroz a la salsa, todo junto. Se deja refrescar y se une el queso rallado, reservando 1 taza para cubrir todo al final. Se hornea de igual manera.

(*) ROUX es una base que resulta de la cocción de harina y grasa, que se suele utilizar para espesar líquidos y para ligar muchas de las salsas básicas: salsa bechamel, salsa española, salsa velouté y otras preparaciones.

 

 

 

Reina Pepiada (Arepa con relleno de pollo y aguacate)

Arepas Reina Pepiada

La Reina Pepiada es una de las arepas más famosas de Venezuela y tiene una historia muy bonita sobre su creación. Aunque ha sido muy versionada, su receta original dice “que es una tostada rellena de pollo guisado y luego horneado, acompañado de lonjas de aguacate y granos de petit-pois” (guisantes).

Veamos entonces cómo se prepara y luego, haremos una breve reseña acerca de su creador y su historia.

Ingredientes: (para 4-6 arepas)

·         1 ajoporro o puerro 

·         1 cebolla pequeña

·         1 diente de ajo

·         1/2 pechuga de pollo, deshuesada y sin piel

·         1 aguacate pequeño, maduro

·         2-3 cucharadas de mayonesa

·         1 lata (100 gr) de guisantes, escurridos

·         Vinagre blanco o jugo de limón

·         Sal y pimienta

Procedimiento:

Colocamos el pollo en una olla, junto con el puerro, la cebolla en mitades y el diente de ajo, al que previamente habremos aplastado entero, con su piel. Cubrimos con agua fresca y agregamos sal al gusto, con moderación. Llevamos a fuego medio hasta que la pechuga esté cocida.

 

Preparación del pollo

 

Como este caldo puede servirnos como base para otra preparación, podemos agregar otros vegetales al gusto, tales como un trozo de apio y pimentón (chile dulce) rojo en cuartos.

Una vez cocida la pechuga, la retiramos del caldo y la dejamos enfriar, para proceder a desmenuzarla con las manos, desprendiéndola en hebras. Reservamos en la nevera.



Pollo desmenuzado, mayonesa, guisantes y aguacate

Por otro lado, picamos el aguacate por la mitad y retiramos la pulpa con ayuda de una cuchara. Para evitar que se oscurezca, lo rociamos con una pequeña cantidad de vinagre o jugo de limón.

Reservamos una parte del aguacate para el adorno y el resto, lo troceamos y procedemos a majarlo con un tenedor. En lo personal, me gusta sentir esos pequeños trocitos de aguacate, en lugar de una crema licuada, aunque también puede hacerse con un procesador o licuadora.



Trituramos el aguacate con ayuda de un tenedor

En un bol, colocamos el pollo desmenuzado, el aguacate triturado, los guisantes y la mayonesa y mezclamos hasta ligar bien. Rectificamos la sazón con sal y pimienta al gusto. El resultado debe ser una pasta cremosa y consistente, no demasiado suave ni aguada.



Colocamos todos los ingredientes en un bol y mezclamos

Vertemos en un envase y decoramos con lascas finas de aguacate que previamente habíamos reservado. Cubrimos con film de cocina y refrigeramos hasta el momento de servir.

 

Riquísimo relleno de Reina Pepiada

Esta preparación es uno de los rellenos típicos de las arepas y posiblemente el  más popular. Por eso, al momento de servir, simplemente procedemos a abrir nuestras arepas calentitas y recién hechas y rellenamos con nuestra Reina Pepiada, procurando que cada una lleve algunas lascas de aguacate a modo de adorno.

¿Vieron que rica y fácil de hacer es esta receta? Los animo a probarla y disfrutarla a cualquier hora… BUEN PROVECHO!!!

 
Historia de la Reina Pepiada: ¿De dónde proviene ese nombre tan original?

Su creador, Heriberto Álvarez, aún está vivo y tiene 83 años. Es nativo de Las Araujas, una población del estado Trujillo. Él comparte la autoría de esta receta con sus seis hermanos y su madre, ya fallecidos.

Ellos tuvieron un negocio de arepas y empanadas en la esquina de “Cola ‘e pato” en el Guarataro (Caracas). Eran tan famosas, que la gente iba de todas partes de la ciudad, expresamente a probarlas. La gente se acercaba por curiosidad a preguntar qué eran las tostadas, (porque en Trujillo se llama así a las arepas rellenas) y nunca se marchaban sin probar alguna.

Con los años, el negocio fue creciendo y, en 1955, abrieron un local llamado Hermanos Álvarez, en La Gran Avenida que comunica a Plaza Venezuela con Sabana Grande, un punto estratégico de la ciudad, donde recibían la visita de personajes famosos de la época:  presentadores de televisión, artistas y hasta Presidentes.


Susana Duijm
Miss Mundo 1955

Ese mismo año (1.955), la venezolana Susana Duijm se convirtió en la primera latinoamericana en ganar el Miss Mundo. Todo el mundo estaba orgulloso de ese triunfo y para homenajearla, los hermanos Álvarez crearon su famosa receta: la Reina Pepiada (Reina por la corona y Pepiada, un adjetivo propio de la época, por su figura curvilínea). La misma Susana tuvo la ocasión de visitar el lugar y degustar esta original arepa creada en su honor.  

Sobre la preparación original :

Originalmente, el relleno era pollo macerado en bastante aliño, cocido y luego horneado. Se cortaba en lonjitas para rellenar la arepa, acompañado de aguacate y guisantes.

Uno de los clientes famosos del local fue el Ing. Luis Caballero Mejías, inventor de la harina precocida de maíz, que ellos tuvieron la oportunidad de probar. Posteriormente, fue industrializada por Empresas Polar y hoy está presente en todos los hogares de Venezuela y muchos otros países.

Cómo hacer Arepas: Paso a paso

Los que hemos crecido comiendo Arepas, con frecuencia asumimos que "todo el mundo sabe hacer arepas"... lo cual no es tan cierto. En realidad, se trata de un procedimiento muy simple, que involucra pocos ingredientes, pero... como todo... la práctica hace al maestro!

Veamos entonces cuáles son esos pequeños trucos que debemos dominar, para que nuestras arepas queden espectaculares... sin importar si son las primeras o llevamos toda la vida haciéndolas!!!

Ingredientes:

• Sólo 3 ingredientes muy simples: Harina de maíz blanco, precocida. No utilizar harina de maíz nixtamalizado, como Harina Masa , Maseca y otras marcas, que se utilizan para elaborar tortillas mexicanas. Su proceso de fabricación es diferente y al utilizarlas, se obtiene una arepa de textura densa y con un sabor distinto al maíz cascado.
• Agua
• Sal

 

Harina de maíz blanco, precocida, ideal para preparar arepas


Para unas 4-6 arepas de tamaño regular necesitaremos:

 

1 y 1/2 tazas de harina precocida

2 tazas de agua tibia

1/2 cucharadita de sal

 

Paso 1: Mezclar los ingredientes 

• Disponemos el agua tibia en un bol, agregamos la sal y probamos el punto. Añadimos más sal con moderación, hasta obtener el punto deseado (siempre es posible añadirla al final, si estuviera muy bajo)

Nuestros ingredientes ya listos para comenzar 

 
• Vertemos la harina sobre el agua, en forma de lluvia, para evitar que se formen grumos o pelotas. 

 

• En este punto, podemos ayudarnos de un tenedor para incorporar toda la harina al agua. La consistencia es como de un puré suave.

 

• Seguimos removiendo por unos segundos más y notaremos cómo la mezcla toma una consistencia más gruesa.

 Paso 2: Amasado

• Dejamos reposar la masa unos 5 minutos y a continuación, procedemos a amasarla manualmente, hasta obtener el punto justo, cuando la masa se desprende de las paredes del bol y de las manos. Si la consistencia es un poco aguada o no se desprende del bol, agregaremos una pequeña cantidad de harina. Si la masa es dura, seca o se cuartea, agregaremos pequeñas cantidades de agua a medida que vamos amasando.

Masa en su punto justo, suave y manejable; se desprende del bol

• Tomamos pequeñas porciones de masa y hacemos bolas del tamaño de una naranja mediana. El tamaño va a depender del gusto particular de cada persona. Si la masa está en su punto, las bolas mantendrán su forma sin aplastarse y sin agrietarse.

  

• Con la ayuda de ambas manos, procedemos a ir aplanando cada bola de masa, girándola y dando palmaditas alternadas de las dos manos, hasta obtener el grosor y tamaño deseados. Normalmente, será del tamaño de la palma de la mano.

Arepa ya formada, de un tamaño y grosor ideales. La superficie es lisa y los bordes sin grietas
 

 

Paso 3: Cocción

•  Se pone a calentar una plancha, budare o comal, a temperatura media-baja. Con ayuda de una servilleta o toalla de papel, cubrimos la superficie con una ligera capa de aceite, apenas el necesario para que la arepa no se adhiera.
• Una vez caliente, colocamos las arepas y cocinamos por unos minutos, hasta que se haga una conchita dorada y la arepa se desprenda de la plancha de asar.
• Procedemos a voltear la arepa y dorar por el otro lado. Este procedimiento puede tomar unos 5 minutos de cada lado. No debemos asar las arepas a temperatura muy alta, ya que corren el riesgo de quemarse por fuera, quedando crudas por dentro.
• Las arepas estarán listas cuando al darle pequeñas palmaditas por encima, se escucha un sonido hueco, como un tambor. Si no se escucha, seguimos asando por 1-2 minutos más.

Colocamos las arepas sobre la plancha caliente y asamos hasta que se doren y desprendan de la sartén

Damos vuelta y asamos del mismo modo por el otro lado.
 Y listo...las arepas están listas para rellenar y servir... BUEN PROVECHO!!!

Arepas venezolanas.- Breve reseña

Arepa de carne de pollo mechada y aderezo de guasacaca

 

La arepa es un alimento hecho de masa de maíz molido o de harina de maíz precocida, de forma redonda y aplanada, popular y tradicional en las gastronomías de Venezuela, Colombia y Panamá.

Es un pan de maíz, que se cocina de diferentes maneras: asado, horneado o frito y se rellena o acompaña con diferentes ingredientes, según la región.  

Debido a los intercambios migratorios entre Venezuela y las Islas Canarias, las arepas se han difundido también a través de éstas, donde se pueden encontrar sobre todo en la provincia de Santa Cruz de Tenerife, siendo raras en las otras islas del archipiélago.

Algunas fuentes aseguran que la palabra proviene del cumanagoto —lengua del pueblo indígena de la etnia Caribe del mismo nombre, que habitó en la antigua provincia de Nueva Andalucía llamada hoy Cumaná y cuyos descendientes habitan actualmente al norte del estado Anzoátegui, Venezuela—, en el que el vocablo erepa significa ‘maíz’, ingrediente básico en la preparación de la arepa. La palabra “arepa” fue aceptada por la Real Academia Española en 1884.


La arepa es el plato típico venezolano por excelencia, junto a la hallaca. Es consumida en todas las regiones del país, se suele comer casi todos los días en el desayuno o en la cena, ya sea como plato principal o como acompañante. Se comercializa primordialmente en areperas (restaurantes especializados en arepas), muy populares en todo el país, donde se consiguen las arepas rellenas con infinidad de guisos que se han hecho populares en la población. Sin embargo, no ha dejado de prepararse en los hogares, como un alimento de consumo diario y parte importante de la dieta familiar.

Los rellenos venezolanos de las arepas van desde mantequilla, pasando por quesos (blancos y amarillos), embutidos, natilla (nata), jamón, mortadela, aguacate, huevos, frijoles, atún, así como una diversidad de guisos de pollo, carne, pescado y hasta de mariscos. Cuando se expenden sin relleno, se les llama "viudas".

Muchos de estos rellenos tienen nombres propios muy llamativos, producto de la creatividad de los venezolanos. Por ejemplo: Reina Pepiada (ensalada de pollo con aguacate), Pelúa (carne mechada y queso gouda rallado), Catira (similar a la anterior, pero con pollo), Sifrina (Reina Pepiada con gouda), Dominó (frijoles negros con queso blanco rallado), Rumbera (pernil de cerdo asado con queso amarillo rallado), Rompe-colchón (mezcla de diversos mariscos: camarón, pulpo, pepitonas, ostras y calamares), Pabellón (por el plato típico venezolano: frijoles negros, carne mechada, plátano maduro frito y queso blanco duro rallado). En la Isla de Margarita se sustituye la carne mechada por cazón (pescado).

También podemos encontrar la de Perico, la Patapata, la Llanera y pare Usted de contar… la imaginación es el límite...!!!

Desde el año 1960 se comercializa la harina de maíz precocida Harina P.A.N., con base al procedimiento desarrollado en Empresas Polar, por el ingeniero venezolano Luís Alberto Caballero Mejías, con lo cual quedó atrás el engorroso y largo proceso de hacer arepas de manera tradicional. Una creativa campaña de comercialización incluyó a miles de mujeres ataviadas con un traje típico venezolano y turbante blanco con puntos rojos, que es la imagen principal de los empaques de Harina P.A.N. Desde su lanzamiento hasta nuestros días, es la marca más vendida y recordada por los venezolanos y actualmente se comercializa en muchos otros países del mundo.

El consumo y fabricación de la harina precocida se ha extendido a otros países y hoy en día pueden conseguirse diversas marcas de excelente calidad, como Juana, Doñarepa, etc.

NOTA: en la foto, arepa de carne de pollo mechada con aderezo de guasacaca (guacamole), acompañada de un humeante café, un desayuno completo.

Desayuno típico costarricense

Amanece en Costa Rica....!!! y qué rico comenzar el día con un delicioso desayuno típico.
Como el plato quedó tan apetitoso, bien merecía ser protagonista de su propio post y acá está...

El Gallo Pinto es el desayuno típico por excelencia en Costa Rica; un plato reconfortante que nos llena de energía para comenzar el día.
Y como ya aprendimos a hacerlo en el post anterior, sólo tenemos que servirlo, acompañado de unos ricos huevos revueltos, tajadas de plátano maduro, natilla (crema agria), tortillas, pan , jugo de naranja, un rico y humeante café recién chorreado... y pare usted de contar!!! ...el desayuno típico costarricense puede ser tan sencillo o tan completo como queramos!
Así que, a desayunar tico y comenzar el día con muchas ganas!!!

Feliz Día :D

Gallo Pinto

 

 

El Gallo Pinto o simplemente Pinto, es un plato tradicional americano que consiste en una combinación de arroz y frijoles. El Gallo Pinto tiene una larga historia y es parte importante de la cultura de numerosos países latinoamericanos, donde recibe diferentes nombres, de acuerdo con cada versión: Moros y Cristianos, Congrí... Se le considera el desayuno típico por excelencia en Costa Rica. Veamos paso a paso como preparar este rico plato…!

 

INGREDIENTES:

• 1 taza Arroz blanco, cocido (del día anterior)
• 1 taza Frijoles, cocidos (del día anterior), con algo de su caldo
• ¼ taza Cilantro bien picado
• ¼ taza Apio (celery) bien picado
• ¼ taza Pimentón (chile dulce, ají dulce) bien picado
• Salsa inglesa o Lizano
• Aceite
• Sal

 

 

 

PREPARACIÓN:

El arroz y los frijoles se deben preparar con anticipación, cocinándolos por separado, con todos sus aliños al gusto.

Lave y pique muy menudito todos los vegetales.

Ponga a rehogar el apio y pimentón (chile dulce) en el aceite.

Agregue el arroz, los frijoles y la salsa inglesa y revuelva bien todo. Agregue un poco del caldo de los frijoles. El Pinto debe quedar húmedo pero no caldoso.

Por último, agregue el cilantro. Verifique la sazón y listo!!!

 

¡BUEN PROVECHO!

 

 

Y acá lo servimos sobre unas ricas Conchitas de arepa o tortillitas de maíz... con su Pico de Gallo!!! Qué rico!!!
 

Conchitas de Arepa - Pico de Gallo

!Qué ricas son las Conchitas de Arepa! y más aún, si son de arepa pelada, con ese sabor tan particular. Hoy voy a aprovechar las conchitas que me obsequió mi querida amiga Xiomara, de Arepa Pelá (@larepapela), para hacer unas ricas y ligeras entradas en tres versiones: Reina Pepiada, Pico de Gallo y Gallo Pinto.

Para los que no tengan a mano las conchitas, las tortillitas mexicanas artesanales pueden ser un buen sustituto.

 

El Pico de Gallo es una salsa típica de México y Centroamérica, muy fácil de hacer y que puede usarse como aderezo, como acompañante y hasta sola, como ensalada.

Para elaborarla, necesitamos:        

2 tomates pequeños, tipo perita

½ cebolla pequeña, blanca o morada

1/4 taza de hojas de cilantro

1 limón

½ chile jalapeño (opcional)

Sal y pimienta

Aceite de oliva

 

Preparación:

El Pico de Gallo es una salsa cruda, así que procederemos a preparar los ingredientes por separado, luego mezclar y sazonar al gusto.

Primero, picamos los tomates en cuadritos pequeños, cuidando de retirar previamente todas las semillas (no es necesario pelarlos).

Picamos finamente la cebolla en cuadritos. Si se utiliza jalapeño, proceder de igual manera.

Picar el cilantro toscamente, para que no pierda su apariencia y aroma.

Colocar los ingredientes en un bol, sazonar con jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Y un chorrito de aceite de oliva, que no es un ingrediente tradicional, pero le da ese toque especial.




Pico de Gallo, listo para disfrutar

 

Para servir, calentar las conchitas o tortillitas en una plancha sin aceite y colocar el Pico de Gallo bien escurrido, sin el jugo, para que la tortilla se mantenga crujiente.

 

 



Pico de Gallo, rodeado de tortillitas de maíz... el alma de su próxima fiesta!

BUEN PROVECHO… y a disfrutar!!!

 

Aaahhh... y quedamos pendientes para los otras dos ricas versiones de estas Conchitas de Arepa. Nos vemos en el próximo post.

 

NOTA: para los que viven en Caracas y desean conseguir las conchitas de arepa pelada, todos los sábados en el Mercadito de Los Palos Grandes. Busquen el toldo de Arepa Pelá. También las pueden conseguir en Ciudad de Panamá, en su local de Bella Vista. Recomendado!!!