Tagine Marroquí de Pollo con Albaricoques y Cous-Cous

Hermosos y coloridos tajínes en un mercado marroquí, hechos y decorados totalmente a mano

Hoy voy a preparar una exótica receta marroquí, tan rica y fácil de hacer que van a sorprenderse. No recuerdo cómo llegué a ella (o ella a mi), pero desde entonces, es una de mis favoritas. Y una vez que la aprendan a hacer con mi paso a paso, seguramente será la favorita de ustedes también... !

El Tajín^[], también escrito tayín^[] (por su pronunciación en árabe) o tagine (del francés), es un plato tradicional en la cocina de los países del norte de África, especialmente Arabia Saudí, Marruecos, Túnez y Argelia.

Un Tajín consiste en un guiso de carne y verduras y toma su nombre del recipiente en el que se prepara. Este recipiente es un plato de gran diámetro y, generalmente, poco profundo, hecho de barro cocido y barnizado y dotado de una característica tapa cónica, también de barro.

Esta tapa mantiene el calor y el vapor durante y después de la cocción, el cual se condensa en la parte superior de la misma y vuelve a caer sobre los alimentos, evitando que se resequen mientras se cocinan.



¿Quién no se enamora de estos tajínes, en un lugar así? ¡Los quiero todos!

 

En la preparación tradicional, los alimentos se fríen primero y luego se cocinan estofados a fuego muy lento. Los ingredientes y el modo de preparación son los habituales de lo que se denomina la dieta mediterránea e incluyen pollo, cordero, ternera y verduras.

Para condimentar, se utiliza una amplia variedad de ingredientes salados o dulces, miel, frutas, frutos secos y especias. Estas especias, además de las habituales en la cocina magrebí, suelen incluir la mezcla que se conoce como ras al hanout, que se elabora según una diversidad de recetas y contiene canela, cardamomo, comino y pimienta, entre otros. Y hoy vamos a preparar nuestra propia versión de esta mezcla!

Tradicionalmente se sirve en cazuela de barro, sobre un lecho de Cuscús. El Cuscús o Cous Cous, es un alimento de origen marroquí, obtenido de la sémola de trigo. Los granos se obtienen moliendo la sémola del trigo sin llegar a convertirlos en harina. Esos granos de sémola se cocinan y se hinchan aumentando su diámetro hasta un milímetro más o menos.

Afortunadamente, no tenemos que pasar horas cocinando el Cuscús de la manera tradicional, ya que actualmente se consigue la versión industrializada, precocida, que nos permite obtener un plato perfecto en cuestión de minutos. Aun más... tampoco tenemos que ser fieles al plato original... un buen arroz blanco puede servir como el acompañante ideal!

Aunque todo puede sonar un poquito complicado, en realidad es una receta muy fácil. Ni siquiera necesitamos tener un tagine tradicional para prepararla, ya que podemos hacerlo en una olla convencional o de cocción lenta.

La receta de hoy es un delicioso Tagine de Pollo, típicamente marroquí: pollo, cebollas, albaricoques y especias se cocinan en una olla de cocción lenta y luego se sirven sobre un sencillo Cous-Cous (cuscús), al estilo tradicional.

¡Acompáñenme a preparar este plato maravilloso!
 

Ingredientes: (6 personas)

Ingredientes para el Tagine: vegetales y especias



Ingredientes para el Tagine: pollo, frutas secas y cuscús

750 gr (3/4 kg) de filetes de pechuga de pollo o de muslo, cortados en trozos de 2,5 cm

2 cebollas grandes, finamente rebanadas

65 gr (10-12 unidades) de albaricoques secos, cortados en trozos grandes

50 gr (1/4 de taza) de pasas de uva

300 ml (1-1/4 de taza) de caldo de pollo, bajo en sal

Ingredientes para el Cous Cous

2 cucharadas de pasta de tomate

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de harina de trigo

1 ½ cucharaditas de jengibre molido

1 ½ cucharaditas de comino molido

1 cucharadita de canela molida

½ cucharadita de pimienta negra molida

¼ cucharadita de curry en polvo

1/8 de cucharadita de pimienta de Cayena (chile picante seco) 

1 diente de ajo pequeño, triturado (opcional)

175 gr (1 taza) de Cuscús o Cous-Cous

250 ml (1 taza) de agua hirviendo

 1 cucharada de mantequilla

 Sal al gusto
 

Preparación:

 

Preparación: 20 min

Cocción: 2hr30min

Total: 2hr50min

 

• Comenzamos por alistar todos los ingredientes: cortamos los filetes de pollo en trozos de unos 2-1/2 cm.

 

Cortamos el pollo en trozos de 2 1/2 cm

 

• Luego picamos los albaricoques en cuartos y las cebollas en rebanadas finas o en juliana.

 

Cortamos los albaricoques en cuartos y las cebollas en juliana

 

• Colocamos las cebollas, el pollo, los albaricoques y las pasas de uva en el recipiente de la olla de cocción lenta.

 

Colocamos las cebollas en el fondo de la olla, luego el pollo troceado

Cubrimos con los trozos de albaricoques y las pasas

• En un bol, colocamos el caldo de pollo, puré de tomate, jugo de limón, harina, jengibre, comino, canela, pimienta negra, polvo de curry y Cayena. Agregamos el ajo triturado (opcional).

En un bol, colocamos la harina de trigo, especias, pasta de tomate y jugo de limón

 

• Agregamos el caldo y mezclamos todo con ayuda de un batidor de alambre. 

 

  

Añadimos el caldo de pollo y mezclamos bien 

•  A continuación, vertemos la mezcla sobre el pollo en la olla y revolvemos ligeramente a fin de que el pollo se impregne bien del adobo.



Vertemos el adobo sobre el pollo, cubriéndolo por todos lados



•  Tapamos, colocamos la olla en ALTO (High) y cocinamos por 2 ½ horas, o configuramos en BAJO (Low) y cocinamos durante 5 horas.



Riquísimo Tagine Marroquí de Pollo con Albaricoques y Cous Cous

Preparación del Cuscús o Cous-Cous:
 

• Colocamos el cuscús en una olla, agregamos el agua hirviendo y un punto de sal, tapamos y dejamos reposar hasta que el agua se absorba y el cuscús esté suelto y suave, unos 5 minutos.

Vertemos el agua hirviendo sobre el Cous Cous, tapamos y dejamos reposar

• Agregamos la mantequilla y esponjamos el cuscús con un tenedor.

Agregamos la mantequilla e incorporamos suavemente con un tenedor

• Servimos en los platos y acompañamos con el riquísimo Tagine de Pollo.  

 

Ahora... a disfrutar!!! Tagine de Pollo con Albaricoques y Cous Cous

¿Vieron qué fácil resulta preparar este exótico plato? Espero que les guste mucho y se animen a prepararlo.

¡BUEN PROVECHO!

 

 

 

 

 

Sopa de Brócoli y Queso

Rica y cremosa Sopa de Brócoli y Queso...Mmmm

 

Esta clásica Sopa de Brócoli y Queso es fácil de hacer, aligerada con leche en lugar de crema y repleta del delicioso brócoli y queso cheddar que todos amamos. Es ideal para esos días en los que nos apetece un plato delicioso y saciador... como hoy, que ha amanecido un poco frío y con ganas de llover. Si disponemos de una olla de cocción lenta (créanme, son una bendición), podemos dejarla encendida mientras nos ocupamos de todo lo demás y regresar a casa sabiendo que nos espera una rica sopa, espesa y calentita, que es, en sí misma, una comida completa.

 

Así que los invito a prepararla con mi paso a paso y ya verán que se va a convertir en una de sus recetas favoritas. Veamos qué se necesita...

 

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 25-30 minutos (olla convencional)

Tiempo total: 40 minutos

 

 

Ingredientes:

 

 

Todos los ingredientes que necesitamos para la elaboración de la sopa

 

3 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva

1 cebolla blanca, pequeña, pelada y finamente picada

1 zanahoria grande, pelada (aproximadamente 2/3 de taza, picada)

3 dientes de ajo, finamente picados

1/4 de taza de harina de trigo

3 tazas de caldo de pollo o vegetales, de buena calidad

2 tazas de leche descremada o entera

1 cabeza mediana de brócoli (3-4 tazas de flores de brócoli picado, aproximadamente)

1 cucharadita de mostaza de Dijon (opcional)

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra. molida

225 gr de queso cheddar fuerte, recién rallado

 

 

Indicaciones:

• Aunque parezcan muchos pasos, en realidad la preparación de este plato es muy rápida. Por ello, conviene que tengamos todos los ingredientes listos y a la mano, para ir agregándolos y cocinándolos con rapidez.

 

 

Picamos finamente todos los ingredientes y separamos el brócoli en gajitos

 

• Calentamos el aceite de oliva o la mantequilla en una olla o sartén grande, sobre fuego medio, hasta que se derrita.

• Agregamos la cebolla y la zanahoria y rehogamos por 4-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que ambas estén cocidas y la cebolla esté translúcida.

 

Rehogamos la zanahoria y la cebolla, hasta que estén cocidas y translúcidas

 

• Agregamos el ajo y salteamos por un minuto adicional, luego agregamos la harina y rehogamos por un minuto más, revolviendo constantemente.

 

Agregamos el ajo muy picadito y rehogamos, cuidando de que no se queme

 

 

Incorporamos la harina

 

 

Seguimos cocinando unos minutos

 

• Incorporamos el caldo de pollo o de vegetales, removiendo constantemente, hasta obtener una mezcla uniforme.

 

Agregamos el caldo y cocinamos, removiendo, hasta ligar muy bien la salsa

• Colocamos las flores de brócoli en el fondo de una olla o en el recipiente de la olla de cocción lenta, e incorporamos la mezcla anterior.

 

Disponemos el brócoli en el fondo de la olla

 

• Agregamos el caldo, la leche, mostaza, sal y pimienta, revolvemos todo para combinar.

 

Incorporamos la mezcla anterior y agregamos el caldo, la leche, sal, pimienta y mostaza

 

• Continuamos cocinando, revolviendo cada pocos minutos, hasta que la sopa llegue a hervir. Reducimos el fuego a lento y continuamos cocinando la sopa durante 20-30 minutos, hasta que el brócoli esté completamente cocido y suave.

 

Cocinamos hasta que el brócoli esté suave

 

• En la olla de cocción lenta toma de 2-1/2 a 3 horas en HIGH (Alto) y 6 horas en LOW (Bajo). No requiere remover.
• Finalmente, añadimos el queso cheddar recién rallado, revolviendo hasta que esté completamente derretido y mezclado uniformemente en la sopa.

 

Añadimos el queso cheddar recién rallado y mezclamos bien para incorporar

 

• Servimos inmediatamente, rematando con queso extra si lo deseamos y... ¡BUEN PROVECHO!

 

Servimos inmediatamente la sopa... calentita y cremosa

 

 

NOTA: Para esta receta, es recomendable adquirir el queso cheddar en un bloque y rallarlo al momento de utilizar. Los quesos rallados, comprados en bolsa, muchas veces no derriten con facilidad, por lo que la sopa no alcanza la cremosidad deseada. Si no se dispone de un rallador, se puede cortar el queso en pequeños cubos, que también se derriten bien.

 

Callos con Garbanzos

Callos con Garbanzos

Los Callos con Garbanzos son un plato típico de la cocina andaluza, por lo que también suelen llamarse Callos a la andaluza. Recetas de callos hay muchas y algunas incluyen manitas de cerdo, hueso de jamón y codillo entre sus ingredientes. Las más típicas llevan manteca coloreada, como la que usaremos en esta preparación. Se sirve caliente en cazuelas de barro, como comida completa o como una riquísima tapa, acompañada de un buen trozo de pan… porque salsita como la que lleva, nadie se la puede perder!!!

Veamos entonces cómo se prepara y cómo luce al final nuestro plato terminado…

Ingredientes:



Ingredientes para la preparación de los Callos con Garbanzos (1/2)

Ingredientes para la preparación de los Callos con Garbanzos (2/2)

    

½ kg de panza de res (mondongo)

1 taza de garbanzos cocidos (ó ½ taza de garbanzos secos)

1 pimentón rojo (chile dulce, pimiento morrón)

1 ají dulce rojo

2 tomates grandes, maduros

1 cebolla mediana



2 dientes de ajo

2 chorizos secos, tipo extremeño

1 morcilla (100gr aprox.)

1 taza de caldo de carne (consomé)

1 limón


3-4 hojas de yerbabuena

1 hoja de laurel

1 pizca de chile picante (ají picante, guindilla), molido

Achiote (onoto, pimentón español dulce) o manteca achiotada 

¼ taza de aceite de oliva

Sal y pimienta negra, recién molida

Preparación:

 

El día antes de la preparación, se colocan los garbanzos en remojo por unas 8 horas. Transcurrido ese tiempo, se escurren, se colocan en una olla con suficiente agua que los cubra y se cocinan a fuego medio hasta ablandar (50-60 minutos). Una vez cocidos se escurren y reservan. También pueden utilizarse garbanzos cocidos de lata, enjuagados y escurridos.

Frotamos la panza con limón y sal

Preferiblemente buscaremos adquirir la panza (mondongo) ya limpia. En caso de no conseguirla, procederemos a rasparla por ambos lados con la hoja de un cuchillo y luego la frotaremos muy bien, con limón y sal. A continuación, la lavamos bajo agua corriente hasta que el agua salga clara. Escurrimos, cortamos en trozos de unos 2 a 3 cm y reservamos.

Para cocinar la panza, la colocamos en una olla de presión, cubrimos con agua fresca, tapamos y  llevamos a un hervor. Bajamos el fuego y cocinamos por unos 30 minutos. Pasado ese tiempo, retiramos la olla y la colocamos bajo el chorro, a fin de enfriarla rápidamente y poder destaparla con seguridad.

Cocinamos la panza hasta ablandar

 

En una olla normal, toma 1 - 1 1/2  hr aproximadamente. Otro método es mediante el uso de una olla de cocción lenta; la cocción puede durar unas 4 horas, dependiendo del modelo y potencia de la olla utilizada.  Una vez cocida, se cuela y reserva, desechando el líquido.

Picamos finamente los ingredientes del sofrito

Mientras la panza se cocina, procedemos a preparar los ingredientes del sofrito: cortamos finamente el pimentón (chile dulce, pimiento) y el ají dulce, sin venas y sin semillas. Rallamos o trituramos los tomates, sin piel y sin semillas. Retiramos la piel de los chorizos y cortamos en rodajas de ½  cm. Picamos finamente los ajos. Reservamos todo por separado.
 

Calentamos el aceite y sofreímos el ajo y la cebolla

Para el sofrito, calentamos el aceite en una olla o sartén profunda y agregamos la cebolla y los ajos. Cocinamos hasta marchitar, unos 4 minutos, procurando que no se doren.

 A continuación, agregamos el pimiento (chile dulce) y el ají dulce picaditos y cocinamos unos 4 minutos más.

Agregamos el pimiento y el ají dulce, picaditos

Seguidamente, agregamos el tomate, la morcilla, los chorizos, el achiote y la hoja de laurel y cocinamos unos minutos más.

Agregamos el tomate triturado y sofreímos



Agregamos la morcilla, los chorizos, el achiote y el laurel

Añadimos el consomé y las hojitas de yerbabuena



Agregamos los garbanzos y seguimos cocinando



Finalmente añadimos los callos ya cocidos



Cocinamos a fuego medio para amalgamar los sabores



Nuestro plato terminado... una delicia!!!

Al servir, procuramos que cada porción tenga un trozo de morcilla y de chorizo. Acompañamos de arroz blanco y un buen trozo de pan, para mojar en esa rica salsa que nos queda.
Y así nos quedó nuestro plato final... qué les parece?

Una rica cena, completa y reconfortante...

... o una tapa sin igual, llena de muuucho sabor!!!

 

Y ahora… a disfrutar!!! BUEN PROVECHO!!!

  (*) NOTA: La morcilla no debe picarse hasta el final, ya que se desbarata con facilidad. En esta preparación utilicé un trozo grande, al no poder conseguir otra presentación. Una vez cocida, la retiré de la salsa para evitar que se deshiciera, la corté en trozos y la incorporé en el plato final.

Pechuga de Pollo Cordon Bleu: un clásico irresistible

 

Pollo Cordon Bleu... jugoso e irresistible

El Cordon Bleu, es una de esas recetas fáciles y tremendamente populares, que puede encontrarse tanto en los mejores restaurantes del mundo, como también en los hogares. El  origen de su nombre parece atribuirse a la famosa escuela de cocina francesa Le Cordon Bleu.

Podemos prepararlo para una ocasión especial, cuando queremos impresionar a nuestros invitados o arreglar con anticipación y congelar, para una socorrida cena, cualquier día de la semana.

Veamos entonces los ingredientes y el paso a paso de esta rica receta:

 



Ingredientes para el empanizado y relleno



 

INGREDIENTES: (para 4 personas)

 

2 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel

4 rebanadas delgadas de queso mozzarella

4 rebanadas de jamón cocido, (jamón de espalda, jamón de York)

½ taza de harina de trigo

Sal y pimienta al gusto

2 huevos, ligeramente batidos

1 taza de miga de pan

Aceite para freír (cantidad suficiente)

 PREPARACIÓN:

·       Separamos las pechugas deshuesadas y sin piel, para obtener 4 medias pechugas.

·       Procedemos a abrir las pechugas, haciendo un corte lateral que comienza desde la parte más gruesa a la más fina, a fin de separarlas en dos mitades, como un libro. A este método se le llama “corte en mariposa”.

·      Sazonamos con sal y pimienta al gusto.

 

Abrimos las pechugas en mariposa, sazonamos y cubrimos con el jamón y el queso



·      Cubrimos cada pechuga con una rebanada de jamón y una rebanada de queso. Si es necesario, cortamos el jamón y el queso a la mitad, a fin de acomodarlos bien sobre la pechuga. Cerramos como un libro.

·       Preparamos tres platos hondos: uno con harina, otro con el huevo mezclado con un chorrito de leche, para hacerlo más ligero y el último con el pan rallado. 

 

Disponemos los ingredientes del empanizado: harina, huevo y pan rallado

 

·       Pasamos las pechugas de pollo por la harina, cubriéndolas cuidadosamente por todos lados y sacudimos el exceso. 

 

Pasamos el Cordon Bleu por harina, retiramos el exceso



·       Luego por el huevo y finalmente por el pan rallado, cubriéndolas completamente y procurando que queden bien selladas por los bordes, para que no se escape el relleno.



Pasamos luego por huevo y pan rallado

 

·       Colocamos los filetes en un plato o bandeja, separados unos de otros y llevamos a la nevera por unos 30 minutos.

Llevamos las pechugas a la nevera por 30 minutos

 

·       Calentamos el aceite en una sartén y freímos los Cordon Bleu a fuego medio, hasta que estén dorados (unos 6 o 7 minutos por cada lado). Si el fuego es muy alto, corremos el riesgo de que las pechugas se doren demasiado por fuera y no se cocinen completamente por dentro, debido a su grosor.

 

Freímos a fuego medio por un lado

 

Damos vuelta y freímos por el otro lado



·      Otra opción es colocarlos sólo unos minutos en la  sartén y luego llevarlos al horno precalentado a una temperatura de 350ºF, durante 20 minutos aproximadamente.

·      Colocamos los filetes sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa y servimos de inmediato, con la guarnición de nuestra preferencia, como puré y vegetales o ensalada.


 

Presentación del Pollo Cordon Bleu, con contorno de puré y ensalada

 

Cordon Bleu irresistible: dorado y jugoso... el relleno se derrite en cada porción



Ahora, a disfrutar...¡¡¡BUEN PROVECHO!!!