Salsa Boloñesa de Carne (Ragù alla Bolognese)

 

 

 

Esta grandiosa salsa a base de carne y tomate, es una especialidad de la ciudad de Boloña, en Italia, donde se emplea tradicionalmente para acompañar los tallarines frescos. Es una salsa infaltable en el tradicional plato de "espaguetis a la boloñesa", para rellenar canelones y por supuesto, en la riquísima lasaña... todos ellos, platos italianos mundialmente famosos. En Boloña, esta salsa tiene tantas variantes como hogares hay, pero hoy haremos una receta básica (aunque es común agregarle otros ingredientes, como por ejemplo, higaditos de pollo, etc.)

La preparación de esta gran receta es muy fácil, pero necesita bastante tiempo, buenos ingredientes y una buena olla pesada, con fondo grueso. Esta salsa tiene la ventaja de que se conserva bien en el refrigerador por varios días y también se puede congelar.

Así que, si quieren deleitarse, tómense su tiempo, acompáñenme a la cocina y estén preparados para degustar esta rica Salsa Boloñesa de Carne, al estilo tradicional italiano. Veamos qué se necesita...


Ingredientes: (rinde 6 porciones)

2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana
2 tiras de tocineta
1 zanahoria mediana
1 tallo de apio (célery)
1 diente de ajo, grande
350 gr de carne de res, molida
2/3 de taza de vino tinto
1/2 taza de leche entera
1 lata de 400 gr de tomates en trocitos, con su jugo
1 ramita de tomillo fresco (1/4 cucharadita si es seco)
1 hoja de laurel
Sal y pimienta negra, al gusto



Ingredientes para preparar la salsa: vegetales y especias

 

Ingredientes para preparar la salsa: carnes e ingredientes líquidos

 

 

Preparación:

 

Lavamos, pelamos y cortamos la cebolla en cuadritos pequeños.

 

Lavamos y raspamos el tallo de apio, para retirar las hebras y a continuación, lo cortamos en rebanadas finas

 

Lavamos, pelamos y cortamos la zanahoria en rebanadas finas.

 

Pelamos y picamos el ajo, bien menudito.

 

Cortamos la tocineta en cuadritos.

 

 



Cortamos el apio y la zanahoria en rebanadas; la tocineta, el ajo y la cebolla en cuadritos. 

En una olla de fondo grueso, calentamos el aceite y la mantequilla hasta que ésta de derrita. A continuación, agregamos la cebolla picada y cocinamos a fuego medio por 3 a 4 minutos.



Derretimos la mantequilla junto con el aceite y agregamos la cebolla

 

Agregamos la tocineta y cocinamos hasta que la cebolla esté translúcida, revolviendo ocasionalmente.



Rehogamos la cebolla y agregamos la tocineta picadita

 

Añadimos la zanahoria, el apio y el ajo y cocinamos por 3 a 4 minutos más. 





Agregamos los demás vegetales: el ajo, el apio y la zanahoria



 



Rehogamos los vegetales hasta marchitar



 

Una vez que los vegetales estén marchitos, agregamos la carne molida y la vamos separando con ayuda de una cuchara de madera, revolviendo hasta que la carne esté cocida y haya perdido su color rosado. Sazonamos al gusto con sal y pimienta.

 



Agregamos la carne y cocinamos hasta que pierda su color rosado

 

 

Vertemos el vino, incrementamos ligeramente la temperatura y cocinamos hasta que el líquido se haya evaporado, 3 a 4 minutos.




Agregamos el vino tinto y cocinamos hasta evaporar

Agregamos la leche  y cocinamos hasta que se evapore. Aunque la leche no es un ingrediente al que estemos acostumbrados a ver en esta salsa, en la mayoría de nuestros países, en efecto forma parte de la receta original. Tanto ella como la mantequilla, contribuyen a darle untuosidad y cremosidad a la preparación final.





Adicionamos la leche y cocinamos hasta evaporar



 

Por último, añadimos los tomates con su jugo, la hoja de laurel y el tomillo. Llevamos a un hervor.

 

 

Agregamos los tomates en trocitos, laurel y tomillo

A continuación, bajamos el fuego a bajo y cocinamos, destapado, por 1-1/2 a 2 horas, revolviendo ocasionalmente. Si utilizamos una olla de cocción lenta, cocinaremos por 4 horas en HIGH (Alto), a partir de este momento. Lo importante es que todos los ingredientes se cuezan muy lentamente, durante mucho tiempo, pues así la salsa adquiere un sabor más intenso.

El resultado final? Una gloriosa salsa para servir con nuestro plato de pasta favorito y deleitar a toda la familia.

Buen Provecho!





Salsa Boloñesa de Carne, al estilo tradicional italiano




Sugerencia de presentación
Tallarines con Salsa Boloñesa de Carne y queso parmesano, recién rallado... apetitoso y tentador.

 

Sopa de Brócoli y Queso

Rica y cremosa Sopa de Brócoli y Queso...Mmmm

 

Esta clásica Sopa de Brócoli y Queso es fácil de hacer, aligerada con leche en lugar de crema y repleta del delicioso brócoli y queso cheddar que todos amamos. Es ideal para esos días en los que nos apetece un plato delicioso y saciador... como hoy, que ha amanecido un poco frío y con ganas de llover. Si disponemos de una olla de cocción lenta (créanme, son una bendición), podemos dejarla encendida mientras nos ocupamos de todo lo demás y regresar a casa sabiendo que nos espera una rica sopa, espesa y calentita, que es, en sí misma, una comida completa.

 

Así que los invito a prepararla con mi paso a paso y ya verán que se va a convertir en una de sus recetas favoritas. Veamos qué se necesita...

 

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 25-30 minutos (olla convencional)

Tiempo total: 40 minutos

 

 

Ingredientes:

 

 

Todos los ingredientes que necesitamos para la elaboración de la sopa

 

3 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva

1 cebolla blanca, pequeña, pelada y finamente picada

1 zanahoria grande, pelada (aproximadamente 2/3 de taza, picada)

3 dientes de ajo, finamente picados

1/4 de taza de harina de trigo

3 tazas de caldo de pollo o vegetales, de buena calidad

2 tazas de leche descremada o entera

1 cabeza mediana de brócoli (3-4 tazas de flores de brócoli picado, aproximadamente)

1 cucharadita de mostaza de Dijon (opcional)

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra. molida

225 gr de queso cheddar fuerte, recién rallado

 

 

Indicaciones:

• Aunque parezcan muchos pasos, en realidad la preparación de este plato es muy rápida. Por ello, conviene que tengamos todos los ingredientes listos y a la mano, para ir agregándolos y cocinándolos con rapidez.

 

 

Picamos finamente todos los ingredientes y separamos el brócoli en gajitos

 

• Calentamos el aceite de oliva o la mantequilla en una olla o sartén grande, sobre fuego medio, hasta que se derrita.

• Agregamos la cebolla y la zanahoria y rehogamos por 4-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que ambas estén cocidas y la cebolla esté translúcida.

 

Rehogamos la zanahoria y la cebolla, hasta que estén cocidas y translúcidas

 

• Agregamos el ajo y salteamos por un minuto adicional, luego agregamos la harina y rehogamos por un minuto más, revolviendo constantemente.

 

Agregamos el ajo muy picadito y rehogamos, cuidando de que no se queme

 

 

Incorporamos la harina

 

 

Seguimos cocinando unos minutos

 

• Incorporamos el caldo de pollo o de vegetales, removiendo constantemente, hasta obtener una mezcla uniforme.

 

Agregamos el caldo y cocinamos, removiendo, hasta ligar muy bien la salsa

• Colocamos las flores de brócoli en el fondo de una olla o en el recipiente de la olla de cocción lenta, e incorporamos la mezcla anterior.

 

Disponemos el brócoli en el fondo de la olla

 

• Agregamos el caldo, la leche, mostaza, sal y pimienta, revolvemos todo para combinar.

 

Incorporamos la mezcla anterior y agregamos el caldo, la leche, sal, pimienta y mostaza

 

• Continuamos cocinando, revolviendo cada pocos minutos, hasta que la sopa llegue a hervir. Reducimos el fuego a lento y continuamos cocinando la sopa durante 20-30 minutos, hasta que el brócoli esté completamente cocido y suave.

 

Cocinamos hasta que el brócoli esté suave

 

• En la olla de cocción lenta toma de 2-1/2 a 3 horas en HIGH (Alto) y 6 horas en LOW (Bajo). No requiere remover.
• Finalmente, añadimos el queso cheddar recién rallado, revolviendo hasta que esté completamente derretido y mezclado uniformemente en la sopa.

 

Añadimos el queso cheddar recién rallado y mezclamos bien para incorporar

 

• Servimos inmediatamente, rematando con queso extra si lo deseamos y... ¡BUEN PROVECHO!

 

Servimos inmediatamente la sopa... calentita y cremosa

 

 

NOTA: Para esta receta, es recomendable adquirir el queso cheddar en un bloque y rallarlo al momento de utilizar. Los quesos rallados, comprados en bolsa, muchas veces no derriten con facilidad, por lo que la sopa no alcanza la cremosidad deseada. Si no se dispone de un rallador, se puede cortar el queso en pequeños cubos, que también se derriten bien.