"Mi Cajita de Recetas" está de regreso!!!

Después de varios largos meses atendiendo otros menesteres, retomo esa pasión de cocinar y compartir con ustedes un sinfín de recetas que he coleccionado con el pasar de los años... 

Acompáñenme a descubrirlas y prepararlas!!! 😍👩‍🍳🍲

Tostadas Francesas (Torrijas)

Las Tostadas Francesas (Pan perdido o Torrijas) son un plato delicioso y fácil de hacer, que puede servirse al desayuno o como postre de una comida completa.

Aparentemente, se trata de una preparación ancestral, ya que se han encontrado referencias de ella en muchos lugares y momentos de la historia.  

De las Tostadas Francesas existen muchas versiones, muchas opciones para guarniciones y muchas recetas, pero todas coinciden en que se trata de rebanadas de pan, sumergidas en una mezcla de huevo y leche y luego fritas por ambos lados, hasta que se tornan marrones y bien cocidas.

Por lo general se utiliza un pan de miga consistente, del día anterior, para evitar que se desmorone fácilmente al humedecerlo.

Vamos a comenzar entonces con esta receta típica que aprendí en casa, a la que he añadido algunos truquitos que voy a compartir con ustedes, para lograr unas Tostadas Francesas muy ricas, dulces y esponjosas.

Acompáñenme a la cocina…!!!

 

Ingredientes para elaborar las tostadas francesas

 
 
Ingredientes (Para 4 a 6 personas):
 

• 2 huevos
• 2 tazas de leche (1/2 lt.)
• 1 astilla de canela, de unos 5 cm
•  4 cucharadas (100 gr) de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharada extra de azúcar, para espolvorear.
• 8 a 12 rebanadas de pan de miga firme, del día anterior (preferiblemente Brioche)
• Mantequilla sin sal

 

Preparación:
 

• En una cacerola de fondo grueso se calienta la leche con la canela en rama, sin que llegue a hervir. Se retira del fuego y se deja reposar, para que tome sabor. Una vez enfriada, retiramos la canela.

 

Llevamos la leche a un ligero hervor y agregamos la canela

 

• En un bol aparte, se baten bien los huevos, la leche ya reposada, el azúcar y la vainilla.

Batimos los huevos con el azúcar y la vainilla

Agregamos la leche a la mezcla de huevos

• Aparte, mezclamos la cucharada extra de azúcar y la canela molida. Reservamos.
• Colocamos las rebanadas de pan sobre una superficie plana, como una bandeja de horno y las bañamos uniformemente con la mezcla de huevos y leche. De esta forma, vamos a conseguir que todas las rebanadas se impregnen sin quedar enchumbadas, evitando que se desmoronen al manipularlas.

Vertemos la mezcla uniformemente sobre las rebanadas de pan

• Dejamos reposar las rebanadas de pan a un lado, mientras continuamos con la preparación.
• A continuación, calentamos una sartén a fuego medio y agregamos una cucharada de mantequilla, procurando que no esté demasiado caliente, para evitar que se queme.



Derretimos la mantequilla en la sartén

• Una a una, vamos colocando las rebanadas en la sartén caliente y las freímos por ambos lados, hasta que queden bien doradas, añadiendo pequeñas porciones de mantequilla de ser necesario.

Freímos las tostadas por ambos lados, hasta que queden doradas

• Procedemos a colocarlas separadas en una fuente de servir amplia y espolvoreamos generosamente con la mezcla de azúcar y canela.

Las servimos y rociamos con azúcar y canela

 

 



Vieron qué sencilla de preparar resulta esta rica receta? Les recomiendo que la prueben y verán que será una de sus favoritas.

Estas ricas Tostadas Francesas pueden servirse calientes o frías, solas o acompañadas de fruta fresca, miel o el acompañante de su preferencia. Ahora, a disfrutar nuestras ricas tostadas y... BUEN PROVECHO!

 

El secreto del "arroz perfecto"



Arroz perfecto: blanco, sueltito y en su punto.

 

El arroz es un cereal muy versátil y constituye el principal alimento de muchas culturas alrededor del mundo. Por su facilidad de preparación y su sabor neutral, podemos encontrarlo tanto como plato principal, en múltiples recetas o como acompañante obligado de muchos platillos autóctonos, donde las carnes, las salsas y los granos son los protagonistas.

 

En el post de hoy, voy a enseñarles los secretos para preparar un arroz blanco, en su punto y sueltito. Ése con el que vamos a acompañar nuestras otras creaciones culinarias y con el que ambos serán protagonistas.

 

Pero... ¿cuál es el "secreto" del arroz perfecto? El secreto del "arroz perfecto" no viene en un pequeño sobrecito, como dice el slogan de una campaña publicitaria que vi recientemente y que me motivó a escribir esta publicación.

 

El arroz perfecto depende básicamente de dos factores: tiempo y temperatura. Un poquito de atención a estos dos factores y verán cómo, de ahora en adelante, podrán lucirse y sorprender a la familia con un arroz tan rico y sueltito, que pedirán repetir.

 

Acompáñenme a la cocina y veamos cómo se prepara...!!!

 

Ingredientes: (4 porciones)

Para dos tazas de arroz cocido  requeriremos:

• 1 taza de arroz blanco, seleccionado.
• 2 tazas de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 diente de ajo (opcional)
• 1/2 cebolla pequeña
• 1 ají dulce o 1/4 pimiento rojo (pimentón, chile dulce)
• 1 cucharada de aceite

 

  

Preparación:

 

Esta forma de preparación se refiere solamente al arroz de grano largo, el que usualmente empleamos en nuestras cocinas en Latinoamérica. Otros tipos de arroces de grano corto y medio, como arborio, bomba, glutinoso, etc. e incluso de grano largo, como el basmati, utilizan diferentes técnicas y proporciones.

 

Veamos el paso a paso de esta sencilla receta:

• Lo primero que haremos es decidir si lavar o no el arroz. En lo personal, prefiero no hacerlo, solamente lo reviso cuidadosamente para retirar cualquier cascarita o impureza y listo.

• A continuación, se coloca una cucharada de aceite en una olla de fondo grueso y calentamos un poco, sin que llegue a ahumar. Agregamos el arroz y revolvemos constantemente, procurando que todos los granos queden bien cubiertos con el aceite y que no se lleguen a tostar. Ahí radica, en gran parte, que el arroz luego nos quede muy blanco y sueltecito.

 

 

• En este punto agregamos, la cebolla, el ají dulce (chile dulce o pimiento) cortado en trozos gruesos y la cebolla. Sofreímos suavemente sin dejar de revolver.

• A continuación agregamos el agua y la sal. Llevamos a un hervor a fuego medio y revolvemos por una única vez (no queremos que el arroz nos quede compacto y pegajoso, verdad?)

Llevamos a un hervor

• Apenas haya alcanzado el hervor, bajamos el fuego a medio-bajo y cocinamos el arroz semi-tapado hasta que el agua se haya evaporado casi toda y aparezcan pequeños agujeros con burbujitas en la superficie. Esto toma alrededor de unos 10 minutos.



 

Bajamos el fuego y cocinamos semi-tapado



... hasta que aparezcan pequeños agujeros y burbujas en la superficie



• En este punto, retiramos la olla del calor y la tapamos herméticamente, dejándola reposar aparte, unos 10 minutos más. Para mí, allí radica el verdadero secreto del arroz "perfecto". El reposo permite que el arroz termine de cocinarse con el vapor restante, quedando muy suelto y esponjoso, que se despega completamente del fondo de la olla.



Tapamos herméticamente y dejamos reposar... éste es el resultado! Un arroz blanco, sueltecito y esponjoso!



•   Retiramos los trocitos de vegetales que hemos utilizado para sazonar nuestro arroz y removemos suavemente con un tenedor para despegar todos los granos y que nos quede muy sueltecito. Servimos de inmediato, acompañando nuestro plato favorito.

 


¿Vieron qué fácil es hacer un arroz muy suelto, sabroso y en el punto justo de cocción?. Los animo a probar estos trucos que les he dado y verán que su próxima preparación va a ser también un "arroz perfecto"... a animarse y ponerlos en práctica!

Espero que prueben esta receta, la compartan y comenten cuáles fueron los resultados. Hasta la próxima semana!

Asado Negro

 

Se acerca el fin de semana, tiempo ideal para compartir en familia... y qué mejor ocasión para reunirse alrededor de la mesa, a disfrutar del placer de una buena comida? 

 

La receta que les traigo hoy, es ideal para esas reuniones familiares porque es fácil, económica, rendidora y se puede preparar con anticipación, dejándonos mucho tiempo libre para compartir y disfrutar.... ahhh, además es deliciosa!.

 

El Asado Negro es uno de los platos referenciales de la cocina criolla venezolana, exactamente de la caraqueña. Posee un color oscuro característico, que le da su nombre, por la elaboración de la salsa a base de un caramelizado de azúcar refinada, azúcar morena o de preferencia, papelón (panela, tapa dulce).

 

Un largo proceso de marinado, junto con un sellado a fuego alto y una larga cocción, contribuyen a intensificar los sabores y suavizar la fibra muscular de esta pieza de carne, normalmente dura. El resultado es un platillo de carne muy sustancioso, con una salsa espesa que concentra todo el sabor de la carne y los aliños.

Veamos entonces cómo se prepara... acompáñenme a la cocina!!!

Ingredientes:

2-2 1/2 kg de muchacho cuadrado (mano de piedra, redondo, peceto), entero, con su grasa.
1/4 de taza de aceite + 1/2 taza adicional para freir
3 cebollas grandes, peladas
4 tomates grandes maduros, pelados y sin semilla
1 pimentón grande rojo (pimiento, chile dulce)
6 dientes de ajo
1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire
1 hoja de laurel
1/4 cucharadita de mejorana seca
3 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra, recién molida
4 cucharaditas de azúcar morena o panela (papelón, tapa de dulce) molida
4 tazas de agua
 

 



Ingredientes para la preparación del Asado Negro



 Preparación:

 

• Se limpia muy bien la carne, manteniendo parte de la grasa.

• Para el adobo o marinada, se trocean las verduras (tomates, cebollas, ajos y pimiento) y se licúan junto con 1/4 de taza de aceite, la salsa inglesa, mejorana, sal y pimienta.

 

Trocear las verduras y licuar junto con los aliños

En un refractario grande, se coloca la carne y se baña con el adobo, procurando que quede cubierta por todos lados. Se agrega la hoja de laurel. 



Bañar la carne con el adobo

Se cubre con envoltorio plástico de cocina y se deja marinar en la nevera por varias horas o preferiblemente, de un día para el otro, dándole vuelta de vez en cuando.

Cubrir con envoltorio plástico y marinar de un día para otro

• Al momento de preparar la carne, se pone a calentar el resto del aceite en un caldero u olla de fondo grueso. Se coloca el azúcar moreno o panela molida en el centro y se deja caramelizar sin remover, hasta que adquiera un color oscuro, pero sin llegar a quemarse, para que no tome un sabor amargo.

• Se retira la carne del adobo, reservando éste. Se coloca la carne en la olla o caldero y se dora bien por todos lados, dándole vueltas.

 



Se coloca la carne en el caldero y se dora bien por todos lados

• A continuación, se incorpora el adobo y se lleva a un hervor fuerte. Se agrega el agua, llevando de nuevo a un hervor fuerte. Una vez que hierva, se baja el fuego a medio y se tapa.

 

Incorporar el adobo a la olla, llevar a un hervor

• Se cocina la carne a fuego medio, tapada, por 2-1/2 a 3 horas o hasta que esté completamente cocida y blanda, agregando 1 a 2 tazas de agua durante la cocción, si fuera necesario. Se verifica el punto de sal y se retira la hoja de laurel.

Se cocina tapada, a fuego medio, hasta ablandar

• Se retira la carne del caldero, se deja reposar brevemente y se corta en rebanadas de 1-1/2 a 2 centímetros de grosor.

Se corta la carne en rebanadas gruesas

• Se retorna la carne al caldero y se lleva a un hervor suave antes de servir. La salsa debe quedar muy espesa; si quedara un poco aguada, se continúa hirviendo suavemente hasta reducir. Tradicionalmente, el Asado Negro se sirve bañado en su salsa, acompañado de arroz blanco y tajadas de plátano maduro frito. Por su parte, esta salsa es una excelente base para otras salsas y para servir con cualquier tipo de pasta.

 

Retornar la carne al caldero

Cocinar a hervor suave hasta espesar

El resultado? Un platillo de carne de delicioso sabor y textura, cubierto por una maravillosa salsa de intenso sabor e inmejorable aroma... todo un placer para los sentidos!!!

Asado Negro (sugerencia de presentación)



Asado Negro, acompañado de su gustosa salsa. Una delicia!

Cebollitas Agridulces (Insalata di Cipolle in Agrodolce)

Estas cebollitas agridulces son un plato muy versátil, que puede servir tanto de entrada como de acompañante de cualquier carne, pero particularmente de carnes blancas, como el cerdo y el pavo. En mi familia, se ha convertido ya en un plato tradicional de nuestra mesa navideña, aunque lo preparamos en cualquier época del año.

Lo mejor de todo, es que se puede hacer con anticipación y así es como mejor sabe. Uno de esos platillos realmente indispensables!

En esta preparación, las cebollitas perla o bebé se cocinan en una salsa de azúcar y vinagre y pueden servirse tanto tibias como a temperatura ambiente.

Es una receta muy gustosa y fácil de preparar, así que los invito a acompañarme en el Paso a Paso, para que preparemos juntos estas ricas Cebollitas Agridulces... pasemos a mi cocina!!!


Ingredientes: (6 porciones)

1/2 kg de cebollitas bebé o perla
1/4 de taza (4 cucharadas) de vinagre de vino
3 cucharadas de aceite de oliva, preferiblemente extra virgen
3 cucharadas de azúcar refinada
3 cucharadas de puré de tomate
1 hoja de laurel
2 ramitas de perejil
1/2 taza de pasas negras
1-1/4 tazas de agua
Sal y pimienta negra, recién molida


 


Ingredientes para la preparación de las Cebollitas Agridulces

Preparación:

• Coloque las cebollitas en una olla mediana, junto con el vinagre de vino, aceite de oliva, azúcar, puré de tomate, pasas, hoja de laurel y ramitas de perejil. Sazone con sal y pimienta al gusto. Vierta el agua por encima. 

Colocamos todos los ingredientes en una olla de tamaño apropiado

• Lleve la preparación a un hervor, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, destapado, por 45 minutos, o hasta que las cebollitas estén tiernas y la mayor parte del líquido se haya evaporado.

 

•  Retire la hoja de laurel y las ramitas de perejil, compruebe la sazón y agregue más sal si es necesario. Transfiera a un bonito bol de servir o refractario y sirva a temperatura ambiente.

•  Estas cebollitas agridulces se conservan bien por varios días en la nevera, si se mantienen en un recipiente hermético o se cubren con un film de cocina. Se sacan con anticipación para que pierdan el frío.

 

• Y así queda nuestro plato final... verdad que se ve bonito y apetitoso? Los invito a prepararlo y mientras tanto...BUEN PROVECHO!!!

Hermoso contraste ofrecen estas ricas cebollitas, con sus tonos caramelizados y su salsa de apariencia sedosa
 

Sugerencia de presentación: Chuleta de cerdo asada, acompañada de ensalada verde y Cebollitas Agridulces

Salsa Boloñesa de Carne (Ragù alla Bolognese)

 

 

 

Esta grandiosa salsa a base de carne y tomate, es una especialidad de la ciudad de Boloña, en Italia, donde se emplea tradicionalmente para acompañar los tallarines frescos. Es una salsa infaltable en el tradicional plato de "espaguetis a la boloñesa", para rellenar canelones y por supuesto, en la riquísima lasaña... todos ellos, platos italianos mundialmente famosos. En Boloña, esta salsa tiene tantas variantes como hogares hay, pero hoy haremos una receta básica (aunque es común agregarle otros ingredientes, como por ejemplo, higaditos de pollo, etc.)

La preparación de esta gran receta es muy fácil, pero necesita bastante tiempo, buenos ingredientes y una buena olla pesada, con fondo grueso. Esta salsa tiene la ventaja de que se conserva bien en el refrigerador por varios días y también se puede congelar.

Así que, si quieren deleitarse, tómense su tiempo, acompáñenme a la cocina y estén preparados para degustar esta rica Salsa Boloñesa de Carne, al estilo tradicional italiano. Veamos qué se necesita...


Ingredientes: (rinde 6 porciones)

2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana
2 tiras de tocineta
1 zanahoria mediana
1 tallo de apio (célery)
1 diente de ajo, grande
350 gr de carne de res, molida
2/3 de taza de vino tinto
1/2 taza de leche entera
1 lata de 400 gr de tomates en trocitos, con su jugo
1 ramita de tomillo fresco (1/4 cucharadita si es seco)
1 hoja de laurel
Sal y pimienta negra, al gusto



Ingredientes para preparar la salsa: vegetales y especias

 

Ingredientes para preparar la salsa: carnes e ingredientes líquidos

 

 

Preparación:

 

Lavamos, pelamos y cortamos la cebolla en cuadritos pequeños.

 

Lavamos y raspamos el tallo de apio, para retirar las hebras y a continuación, lo cortamos en rebanadas finas

 

Lavamos, pelamos y cortamos la zanahoria en rebanadas finas.

 

Pelamos y picamos el ajo, bien menudito.

 

Cortamos la tocineta en cuadritos.

 

 



Cortamos el apio y la zanahoria en rebanadas; la tocineta, el ajo y la cebolla en cuadritos. 

En una olla de fondo grueso, calentamos el aceite y la mantequilla hasta que ésta de derrita. A continuación, agregamos la cebolla picada y cocinamos a fuego medio por 3 a 4 minutos.



Derretimos la mantequilla junto con el aceite y agregamos la cebolla

 

Agregamos la tocineta y cocinamos hasta que la cebolla esté translúcida, revolviendo ocasionalmente.



Rehogamos la cebolla y agregamos la tocineta picadita

 

Añadimos la zanahoria, el apio y el ajo y cocinamos por 3 a 4 minutos más. 





Agregamos los demás vegetales: el ajo, el apio y la zanahoria



 



Rehogamos los vegetales hasta marchitar



 

Una vez que los vegetales estén marchitos, agregamos la carne molida y la vamos separando con ayuda de una cuchara de madera, revolviendo hasta que la carne esté cocida y haya perdido su color rosado. Sazonamos al gusto con sal y pimienta.

 



Agregamos la carne y cocinamos hasta que pierda su color rosado

 

 

Vertemos el vino, incrementamos ligeramente la temperatura y cocinamos hasta que el líquido se haya evaporado, 3 a 4 minutos.




Agregamos el vino tinto y cocinamos hasta evaporar

Agregamos la leche  y cocinamos hasta que se evapore. Aunque la leche no es un ingrediente al que estemos acostumbrados a ver en esta salsa, en la mayoría de nuestros países, en efecto forma parte de la receta original. Tanto ella como la mantequilla, contribuyen a darle untuosidad y cremosidad a la preparación final.





Adicionamos la leche y cocinamos hasta evaporar



 

Por último, añadimos los tomates con su jugo, la hoja de laurel y el tomillo. Llevamos a un hervor.

 

 

Agregamos los tomates en trocitos, laurel y tomillo

A continuación, bajamos el fuego a bajo y cocinamos, destapado, por 1-1/2 a 2 horas, revolviendo ocasionalmente. Si utilizamos una olla de cocción lenta, cocinaremos por 4 horas en HIGH (Alto), a partir de este momento. Lo importante es que todos los ingredientes se cuezan muy lentamente, durante mucho tiempo, pues así la salsa adquiere un sabor más intenso.

El resultado final? Una gloriosa salsa para servir con nuestro plato de pasta favorito y deleitar a toda la familia.

Buen Provecho!





Salsa Boloñesa de Carne, al estilo tradicional italiano




Sugerencia de presentación
Tallarines con Salsa Boloñesa de Carne y queso parmesano, recién rallado... apetitoso y tentador.