Asado Negro

 

Se acerca el fin de semana, tiempo ideal para compartir en familia... y qué mejor ocasión para reunirse alrededor de la mesa, a disfrutar del placer de una buena comida? 

 

La receta que les traigo hoy, es ideal para esas reuniones familiares porque es fácil, económica, rendidora y se puede preparar con anticipación, dejándonos mucho tiempo libre para compartir y disfrutar.... ahhh, además es deliciosa!.

 

El Asado Negro es uno de los platos referenciales de la cocina criolla venezolana, exactamente de la caraqueña. Posee un color oscuro característico, que le da su nombre, por la elaboración de la salsa a base de un caramelizado de azúcar refinada, azúcar morena o de preferencia, papelón (panela, tapa dulce).

 

Un largo proceso de marinado, junto con un sellado a fuego alto y una larga cocción, contribuyen a intensificar los sabores y suavizar la fibra muscular de esta pieza de carne, normalmente dura. El resultado es un platillo de carne muy sustancioso, con una salsa espesa que concentra todo el sabor de la carne y los aliños.

Veamos entonces cómo se prepara... acompáñenme a la cocina!!!

Ingredientes:

2-2 1/2 kg de muchacho cuadrado (mano de piedra, redondo, peceto), entero, con su grasa.
1/4 de taza de aceite + 1/2 taza adicional para freir
3 cebollas grandes, peladas
4 tomates grandes maduros, pelados y sin semilla
1 pimentón grande rojo (pimiento, chile dulce)
6 dientes de ajo
1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire
1 hoja de laurel
1/4 cucharadita de mejorana seca
3 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra, recién molida
4 cucharaditas de azúcar morena o panela (papelón, tapa de dulce) molida
4 tazas de agua
 

 



Ingredientes para la preparación del Asado Negro



 Preparación:

 

• Se limpia muy bien la carne, manteniendo parte de la grasa.

• Para el adobo o marinada, se trocean las verduras (tomates, cebollas, ajos y pimiento) y se licúan junto con 1/4 de taza de aceite, la salsa inglesa, mejorana, sal y pimienta.

 

Trocear las verduras y licuar junto con los aliños

En un refractario grande, se coloca la carne y se baña con el adobo, procurando que quede cubierta por todos lados. Se agrega la hoja de laurel. 



Bañar la carne con el adobo

Se cubre con envoltorio plástico de cocina y se deja marinar en la nevera por varias horas o preferiblemente, de un día para el otro, dándole vuelta de vez en cuando.

Cubrir con envoltorio plástico y marinar de un día para otro

• Al momento de preparar la carne, se pone a calentar el resto del aceite en un caldero u olla de fondo grueso. Se coloca el azúcar moreno o panela molida en el centro y se deja caramelizar sin remover, hasta que adquiera un color oscuro, pero sin llegar a quemarse, para que no tome un sabor amargo.

• Se retira la carne del adobo, reservando éste. Se coloca la carne en la olla o caldero y se dora bien por todos lados, dándole vueltas.

 



Se coloca la carne en el caldero y se dora bien por todos lados

• A continuación, se incorpora el adobo y se lleva a un hervor fuerte. Se agrega el agua, llevando de nuevo a un hervor fuerte. Una vez que hierva, se baja el fuego a medio y se tapa.

 

Incorporar el adobo a la olla, llevar a un hervor

• Se cocina la carne a fuego medio, tapada, por 2-1/2 a 3 horas o hasta que esté completamente cocida y blanda, agregando 1 a 2 tazas de agua durante la cocción, si fuera necesario. Se verifica el punto de sal y se retira la hoja de laurel.

Se cocina tapada, a fuego medio, hasta ablandar

• Se retira la carne del caldero, se deja reposar brevemente y se corta en rebanadas de 1-1/2 a 2 centímetros de grosor.

Se corta la carne en rebanadas gruesas

• Se retorna la carne al caldero y se lleva a un hervor suave antes de servir. La salsa debe quedar muy espesa; si quedara un poco aguada, se continúa hirviendo suavemente hasta reducir. Tradicionalmente, el Asado Negro se sirve bañado en su salsa, acompañado de arroz blanco y tajadas de plátano maduro frito. Por su parte, esta salsa es una excelente base para otras salsas y para servir con cualquier tipo de pasta.

 

Retornar la carne al caldero

Cocinar a hervor suave hasta espesar

El resultado? Un platillo de carne de delicioso sabor y textura, cubierto por una maravillosa salsa de intenso sabor e inmejorable aroma... todo un placer para los sentidos!!!

Asado Negro (sugerencia de presentación)



Asado Negro, acompañado de su gustosa salsa. Una delicia!