El secreto del "arroz perfecto"



Arroz perfecto: blanco, sueltito y en su punto.

 

El arroz es un cereal muy versátil y constituye el principal alimento de muchas culturas alrededor del mundo. Por su facilidad de preparación y su sabor neutral, podemos encontrarlo tanto como plato principal, en múltiples recetas o como acompañante obligado de muchos platillos autóctonos, donde las carnes, las salsas y los granos son los protagonistas.

 

En el post de hoy, voy a enseñarles los secretos para preparar un arroz blanco, en su punto y sueltito. Ése con el que vamos a acompañar nuestras otras creaciones culinarias y con el que ambos serán protagonistas.

 

Pero... ¿cuál es el "secreto" del arroz perfecto? El secreto del "arroz perfecto" no viene en un pequeño sobrecito, como dice el slogan de una campaña publicitaria que vi recientemente y que me motivó a escribir esta publicación.

 

El arroz perfecto depende básicamente de dos factores: tiempo y temperatura. Un poquito de atención a estos dos factores y verán cómo, de ahora en adelante, podrán lucirse y sorprender a la familia con un arroz tan rico y sueltito, que pedirán repetir.

 

Acompáñenme a la cocina y veamos cómo se prepara...!!!

 

Ingredientes: (4 porciones)

Para dos tazas de arroz cocido  requeriremos:

• 1 taza de arroz blanco, seleccionado.
• 2 tazas de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 diente de ajo (opcional)
• 1/2 cebolla pequeña
• 1 ají dulce o 1/4 pimiento rojo (pimentón, chile dulce)
• 1 cucharada de aceite

 

  

Preparación:

 

Esta forma de preparación se refiere solamente al arroz de grano largo, el que usualmente empleamos en nuestras cocinas en Latinoamérica. Otros tipos de arroces de grano corto y medio, como arborio, bomba, glutinoso, etc. e incluso de grano largo, como el basmati, utilizan diferentes técnicas y proporciones.

 

Veamos el paso a paso de esta sencilla receta:

• Lo primero que haremos es decidir si lavar o no el arroz. En lo personal, prefiero no hacerlo, solamente lo reviso cuidadosamente para retirar cualquier cascarita o impureza y listo.

• A continuación, se coloca una cucharada de aceite en una olla de fondo grueso y calentamos un poco, sin que llegue a ahumar. Agregamos el arroz y revolvemos constantemente, procurando que todos los granos queden bien cubiertos con el aceite y que no se lleguen a tostar. Ahí radica, en gran parte, que el arroz luego nos quede muy blanco y sueltecito.

 

 

• En este punto agregamos, la cebolla, el ají dulce (chile dulce o pimiento) cortado en trozos gruesos y la cebolla. Sofreímos suavemente sin dejar de revolver.

• A continuación agregamos el agua y la sal. Llevamos a un hervor a fuego medio y revolvemos por una única vez (no queremos que el arroz nos quede compacto y pegajoso, verdad?)

Llevamos a un hervor

• Apenas haya alcanzado el hervor, bajamos el fuego a medio-bajo y cocinamos el arroz semi-tapado hasta que el agua se haya evaporado casi toda y aparezcan pequeños agujeros con burbujitas en la superficie. Esto toma alrededor de unos 10 minutos.



 

Bajamos el fuego y cocinamos semi-tapado



... hasta que aparezcan pequeños agujeros y burbujas en la superficie



• En este punto, retiramos la olla del calor y la tapamos herméticamente, dejándola reposar aparte, unos 10 minutos más. Para mí, allí radica el verdadero secreto del arroz "perfecto". El reposo permite que el arroz termine de cocinarse con el vapor restante, quedando muy suelto y esponjoso, que se despega completamente del fondo de la olla.



Tapamos herméticamente y dejamos reposar... éste es el resultado! Un arroz blanco, sueltecito y esponjoso!



•   Retiramos los trocitos de vegetales que hemos utilizado para sazonar nuestro arroz y removemos suavemente con un tenedor para despegar todos los granos y que nos quede muy sueltecito. Servimos de inmediato, acompañando nuestro plato favorito.

 


¿Vieron qué fácil es hacer un arroz muy suelto, sabroso y en el punto justo de cocción?. Los animo a probar estos trucos que les he dado y verán que su próxima preparación va a ser también un "arroz perfecto"... a animarse y ponerlos en práctica!

Espero que prueben esta receta, la compartan y comenten cuáles fueron los resultados. Hasta la próxima semana!